На ножах передача Википедия

О передаче На ножах

  • Жанры: Шоу, Авторские, Хобби и увлечения
  • Год создания: 2016
  • Дата выхода в РФ: 15 июня 2016
  • Телеканал: Пятница!
  • Страна: Россия
  • Продолжительность: 45-51 мин.

Ведущие программы На ножах

Ведущий — шеф-повар «Адской кухни» Арам Мнацаканов (1 сезон), Ольга Фреймут на телеканале 1+1 и Констанитин Ивлев (2 сезон) на телеканале Пятница!.

Содержание программы На ножах

Кулинарное реалити-шоу «На ножах» работает исключительно на благо тех, кто ценит вкусную кухню и уютную обстановку заведений общественного питания. Ведущий Константин Ивлев, известный российский шеф-повар, готов безустанно вдыхать в кафе и бары вторую жизнь, спасая от разорения, и учить нерадивых рестораторов вести бизнес.

История создания и суть программы

«На ножах», как и большинство передач на отечественном телевидении — это аналог иностранного шоу. Оригиналом является передача Гордона Рамзи, обладателя 16 звезд Мишлен, «Кошмары на кухне» (англ. «Kitchen Nightmares»). Сначала она транслировалась в Великобритании, позже — в США.

Подобно британскому шеф-повару, Константин Ивлев посещает заведения общественного питания, которые отчаянно нуждаются в помощи профессионалов.

Пресная пища, устаревшая обстановка, некомпетентность персонала — именно с этими явлениями борется российский ведущий. «На ножах» приезжает в ресторан, кафе или бар по просьбе владельцев бизнеса. Самые распространенные причины для вызова «скорой» кулинарной помощи – пустой зал и, как следствие, неминуемый экономический крах.

Среди обилия заявок, которые поступают на телеканал «Пятница!» от рестораторов, кастинг-группа выбирает самые нуждающиеся. Константин Ивлев однажды рассказал в интервью «Авторадио», что некоторые заведения пытаются использовать «На ножах» как инструмент пиара: на самом деле им нужна не помощь профессионалов, а эфирное время. Поэтому прежде, чем направить в ресторан съемочную группу, кастинг-менеджеры проводят свою проверку.

Далее в бой вступает профессионал. У Константина Ивлева есть 3 дня, чтобы превратить убыточное заведение, непопулярное у посетителей, в гастрономическое «сердце» города.

Первый день — ознакомительный. Ведущий пробует блюда из меню, общается с персоналом, инспектирует кухню, бар, места рассадки гостей. Если надежда на возрождение из пепла есть, а практика «На ножах» показывает, что надежда есть всегда, то персоналу дают время подготовиться к полной посадке.

За ночь команда заведения должна закупить продукты, сделать из них заготовки, привести в порядок основной зал и кухню, при необходимости – приобрести инвентарь: сковороды, кастрюли и т. д. Затем поваров, официантов и барменов ожидает настоящий «ад» – зал, полный голодных гостей.

В большинстве случаев проверка полной посадкой проваливается. На кухне производятся бракованные блюда, заказы задерживаются, а те, что, наконец, поступают на стол гостя, оказываются холодными и несъедобными. Заведение либо борется до конца, смотря в спины уходящих недовольных клиентов, либо объявляет о закрытии.

Поведение поваров, официантов, барменов, а главное держателей бизнеса в стрессовой ситуации помогает ведущему нащупать слабые места. В завершении второго дня он делится наблюдениями и дает рекомендации, в том числе по кадровым перестановкам.

На третий день персонал видит ставшее родным заведение полностью преобразившимся. «На ножах» меняют интерьер, от зала и бара до кухни и морозильных камер, создают корпоративный стиль, меняют название, разрабатывают новое меню – простое в исполнении, но изящное и вкусное. Бюджет – 300 тыс. руб. В качестве дополнительного стимула команде может быть предоставлен помощник, например, опытный повар или ресторатор.

Ведущий проекта

Ведущим передачи «На ножах» является Константин Ивлев – российский шеф-повар, который начал свое кулинарное восхождение в 1993 году.

За 20 лет в профессии мужчина неоднократно становился главным на кухне. Именитые столичные рестораны только совершенствовались под жестким контролем и руководством Ивлева. Так, рука гуру до сих пор видна в таких заведениях, как «Репортер», «Luciano», «Ностальжи», «VIP-21», «Бульвар», «In Vino», «Пуазон», «L`Etranger», «Zebra Square», «GQ-bar», «Sheraton Palace Hotel», «Парус».

Ему доверяли разработку меню для центральных столичных ресторанов и кафе, например, «Сирень» в парке «Сокольники» и «Есенин» на Лубянке.

Мастерству готовки Ивлев обучался не только в России, но и за рубежом – во Франции, США, Швеции, Испании. Его первым учителем был Патрик Пажес, парижский шеф и сомелье. Он показал Константину, как правильно расставлять акценты на тарелке, превращать блюдо в произведение искусства, но так, чтобы не отвлекать внимание от главного ингредиента.

Шеф-повар дважды стоял на кухне мишленовских ресторанов, чем заслужил уважение отечественных коллег – с 2008 года ведущий «На ножах» возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России.

В 2015 году в Москве закрылся авторский ресторан Константина Ивлева «Wicked», и с тех пор мужчина ушел на телевидение. Его амплуа – «российский Гордон Рамзи»: агрессивный, прямолинейный, беспощадный.

Шеф-повар с легкостью выкидывает тарелки с едой в мусорное ведро, бьет посуду, ругается на персонал и не гнушается употреблением нецензурных, грубых выражений в эфире.

Сам Ивлев неоднократно признавался в интервью, что Гордон Рамзи – его пример для подражания. Поэтому, когда от телеканала «Пятница!» поступило предложение выступить ведущим проекта «Адская кухня», который в оригинале ведет именно британский шеф-повар, Константин с радостью согласился. Премьера «На ножах» в России состоялась в октябре 2016 года.

Скандалы и лучшие выпуски

Герои передачи «На ножах» – отчаявшиеся владельцы ресторанов и кафе, которые находятся на грани краха, поэтому избежать скандальных ситуаций бывает непросто. Слишком эмоциональным иногда бывает и ведущий.

  • Однажды съемочная группа приехала в Самару ради возрождения заведения под названием «Ярга», заточенного под славянский стиль. Владельцы утверждали, что их «фишка» – в здоровом питании, однако Константин Ивлев увидел в меню вовсе не вегетарианские и наполненные холестерином блюда.

Шеф-повар пытался объяснить персоналу «Ярги», почему их блюда не являются «йогой для желудка», но столкнулся с категорическим несогласием. Обозвав семью владельцев «психбольными», Константин Ивлев покинул заведение. Лишь после долгих уговоров жены главного бизнесмена шоумен согласился помочь ресторану встать на ноги.

  • Кафе «ХлебСоль» в Ярославле запомнилось зрителям живостью происходящих событий. Выпуск начался с трогательной истории владелицы заведения, которая «продала золото, чтобы открыть предприятие», продолжился отравлением Константина Ивлева, а завершился истерикой персонала, несогласного с ребрендингом родного кафе. Кстати, «ХлебСоль» превратился в пельменную с говорящим названием «Пельмень».
  • Самым скандальным считается выпуск, снятый в сочинском ресторане «Заправка». Заведение превратилось в гриль-бар «Сосисон» с манящим слоганом «Зайти — резон!». Все, от названия до интерьера, возмутило владельца заведения, и он отказался угощать новым меню от Ивлева подоспевшую массовку. Лакомиться хот-догами пришлось на улице.

В Интернете написано множество отзывов от сочинцев, которые находились среди гостей «Сосисона». Говорят, что, когда расстроенный владелец отказался открыть обновленный гриль-бар, ведущий «На ножах» извинился перед массовкой за причиненные неудобства и сфотографировался со всеми желающими.

  • В Павловском Посаде Ивлев спасал японское кафе «Катана», в Калининграде — ресторан с морепродуктами «Терраса», а в Анапе вовсе не райский тату-бар «Рай». Всякий раз за 3 дня ему удавалось по крайней мере улучшить настрой владельцев, заставить их поверить в то, что новое заведение заживет новой жизнью и будет приносить доход.

По личным признаниям шеф-повара, только 30% из тех заведений, которым «На ножах» дает второй шанс, встают на ноги.

«На ножах. Отели»

У передачи «На ножах» есть «дочь» — «На ножах. Отели». Суть проекта остается прежней — возродить угасающее предприятие. Меняется лишь формат пространств, нуждающихся в спасении. На сей раз в центре внимания оказываются отели, гостиницы, хостелы, в которых почему-то не хотят останавливаться постояльцы.

Ведущим программы является Дмитрий Макаров, опытный управляющий, который долгие годы проработал в «Метрополе» и ряде сочинских отелей. Первой в поле зрения ведущего попала гостиница «Невский дом» в Санкт-Петербурге, которая поразила его отсутствием культуры управления и необычным персоналом. Так, Дмитрию предложили сходить на экскурсию по городу с человеком без определенного места жительства.

Премьерный выпуск «На ножах. Отели» на телеканале «Пятница» вышел в августе 2018 года.

В 2017-м году ведущий программы «На ножах» Константин Ивлев был назван «Лучшим ведущим кулинарной программы» на фестивале Food Show Awards. Константину удалось обойти в голосовании таких серьезных соперников, как Иван Ургант, Юлия Высоцкая, Александр Белькович и других.

Отзывы о программе На ножах

Анастасия В.

По-любому, постановка… И не «живые » эмоции в некоторых выпусках , и все остальное… Для людей , далеких от ресторанного бизнеса, может и прокатят эти съемки. Лично для меня: поварам дали меню, а дали ли техкарты? Для официантов — научили — ли работать по-правильному? Почистили ли управляющим мозги? И еще меня очень смущает стоимость работ по переделке… Даже в квартире за такие деньги мало ,что можно изменить. А уж когда типа закупается оборудование и посуда… Это точно реклама… Получается, что правды нет..

И еще, мой муж открывал ресторан около Парка Победы. Потом их уволили…. Потом позвали того же Ивлева с компаньоном… Потом ресторан продали дагестанцам… Увы, Ивлев — не помощник, а просто человек, который делает деньги.

И еще — все эти нашивки «гильдия шеф-поваров» продается за деньги…Вот и все. Опыт в этом случае никому не нужен.

У моего мужа все в порядке с работой.

Vladimir K

Хамство и беспардонность Ивлева не имеет границ и тормозов. И это всегда отвратительно видеть… Тем более когда это все публично. Истинный Мастер способен спокойно и доходчиво -и объяснить и научить и исправить и снова объяснить… А публично помоить и орать с надрывом- много ума и харизмы не нужно… Настоящие Мастера кулинарии не ором прославились а талантом учить и обучать.

Поэтому, будь ты супер пупер мастером и гуру кулинарии- но если ты хамло- то уровень личности = уровню хамла.

людмила некрасова

зачем они его зовут . ведь он по своему желанию не приходит. а позвали будьте добры терпите . ведь это шоу. и Ивлев его делает на потребу зрителям.

ольга саморукова

меня интересует вопрос, ну Ивлев понятно, орёт, ( может он такой, может так задумали) , так вот интересно, где находят людей, которых так позорят и унижают????ЛЮДЕЙ, в которых он бросает тарелки…Это кто соглашается, чтоб так позорили, ведь у каждого есть семья, друзья, соседи и т. д….

Olartden

После просмотра нескольких передач, напрочь расхотелось питаться в общепите. На кухне у всех грязь, все без головных уборов, без нормальной спецодежды, неряшливо все выглядят, то где-то попадаются вспотевшие и без зубов повара, в основном все лохматые, болтают над тарелками, слюни туда летят, все хватают без перчаток, а потом готовые продукты, посуду берут этими же руками и несут посетителям. Аппетита это не прибавляет. Продукты тоже не первой свежести. Правильно, что ивлеев их ругает. Правда, думаю, что после его отъезда все возвращается на круги своя… За 5 мин это не исправить, так привыкли, в грязи… Хочу дома обедать и ужинать, глядя на все это!

На ножах передача: кадры со съемок

На ножах передача: трейлер

«Загубили бизнес»: как живут три ярославских ресторана после шоу Константина Ивлева «На ножах»

В ресторане Ростова Великого, куда недавно приезжал Константин Ивлев со своим шоу «На ножах», восстанавливают снесённую съёмочной группой барную стойку. Кафе «ХлебСоль» закрылось меньше чем через год после визита передачи. Каким словом вспоминают владельцы заведений известное шоу на телеканале «Пятница» и его ведущего? Всего в Ярославской области Константин Ивлев побывал в четырёх заведениях.

Мы связались с их владельцами, и они рассказали, в какую сторону шоу изменило их жизнь и работу ресторанов.

«Я попала на колоссальные деньги»

Одним из самых ярких выпусков шоу в целом стал сюжет о заведении «ХлебСоль», которое располагалось на Суздальском шоссе. Сейчас такого заведения там больше нет. Кафе закрылось меньше чем через год после выпуска телепередачи в 2016 году. Что там произошло?

— Я попала на колоссальные деньги. У меня испортили очень дорогую диджейскую стойку, ремонт двух залов пришлось делать заново, это стресс, — рассказывает хозяйка закрывшегося кафе Кира. — Это стало не то заведение, которое приносило мне доход. Люди приходили и забирали задаток, который оставили на проведение своего праздника. Да, посетители ходили после выпуска, чтобы посмотреть на нас, как на обезьян в зоопарке. У меня была концепция — праздники, свадьбы, юбилеи, поминки. И она работала. Мне же сделали столовую с ценником, нереальным в нашем городе. За 200 рублей — салат из свёклы.

По новой концепции заведению дали название «Пельмени», оно должно было привлечь школьников и студентов. В итоге Кира закрыла свой бизнес на Суздальском шоссе и переехала на улицу Большую Фёдоровскую, где открыла новое заведение «Кувшин» — в том же стиле, в каком было её кафе до приезда телепередачи.

— Всё, что осталось от Ивлева, — мои же перекрашенные стулья, — добавила Кира.

«Это всё шоу, понимаете?»

Хозяйка заведения «Покровские ворота» в Ростове Великом ответила нам по телефону уставшим голосом.

— Это всё шоу, вы понимаете? На следующий день мы уже вернули название. Мы оставили всё, как у нас было до этого. Нам ничего не понравилось. Внутри он нам, в принципе, ничего и не сделал. Барную стойку сейчас восстанавливаем за свой счёт. А это дорого.

Ивлев предложил заведению название «Рюмочная» и новое меню, но хозяйка заведения к его советам прислушиваться не стала.

«Если бы Ивлев приехал ещё раз, мы бы его не пустили»

Расстроены после визита шоу оказались и в кафе восточной кухни «Шафран» в Ярославле — одном из старейших заведений в городе. Владелец заведения и вовсе отказался беседовать на эту тему.

— Если бы он приехал к нам ещё раз, мы бы его не пустили. Меню мы вернули своё. Но кафе идёт на дно, — высказалась администратор Людмила. Она работала в «Шафране» до выпуска телешоу в сентябре 2016 года и продолжает до сих пор.

Правда, антураж заведения, предложенный Ивлевым, тут всё же оставили. Говорят, делать ремонт — денег нет. Группа шоу обновила цвета заведения из бордово-красных в розово-голубые. Константин Ивлев предложил в кафе своего управляющего, но после шоу эту девушку никто не видел.

«Остались тёплые чувства»

Единственное заведение, где остались довольны визитом шефа Ивлева, — это ресторан «Иван-царевич» в Ростове Великом. Может быть, потому, что в нём не изменили почти ничего: перекрасили в более светлые цвета стены, отмыли кухню, но сохранили меню, название и общий стиль заведения.

— Понятно, что он шоумен, но, ребят, он талантлив, — рассказала владелица заведения Елена. — У меня тёплые чувства от передачи остались. Мы сохранили всё, нам понравилось.

«70–80 процентов заведений после съемок в шоу «На ножах» закрываются»

Казанский ресторатор Минтимер Нугманов о своем опыте участия в скандальной гастрономической программе, получившей ТЭФИ, и смузи «Для геев»

На этой неделе в Москве состоялась церемония вручения главной телевизионной премии страны «ТЭФИ». Лучшей развлекательной программой года стало шоу «На ножах» телеканала «Пятница». Шеф-повар Константин Ивлев снимал в Казани несколько выпусков. Один из них — в сети кафе «Наше место» Минтимера Нугманова, чье заведение именитый шеф «спасал» в мае.

Мы записали честный монолог хозяина заведения о внутренней кухне шоу, удаленных сценах и судьбе его героев.

Перед съемками продюсеры программы пообщались с каждым сотрудником, выявляя слабости

У меня знакомая снимается во всяких телевизионных проектах. Однажды она мне пишет: мол, хочешь в программу «На ножах»? Не знаю, говорю, нужно уточнить у своих ребят. Позвонил шеф-повару, тот сначала был против. Долго беседовал с ним, убеждал, что это прикольная идея, так как и заведение пропиарим, и узнаем что-то новое с точки зрения ведения бизнеса. Уговорил. Мы отправили заявку, а через некоторое время нам позвонили и сообщили, что берут в проект. Я, честно говоря, удивился, ведь в нашем кафе все было нормально, а в программу обычно брали загибающиеся заведения. Потом начались собеседования по «Скайпу».

Телевизионщики с каждым сотрудником разговаривали лично. Мне показалось, что они искали слабые стороны, на которые потом будет давить Константин Ивлев.

Продюсеры написали мне, что если они не найдут в Казани второе заведение для проекта, то съемки отменят. Я начал обзванивать своих знакомых рестораторов. Все отказывались, боялись. Тогда написал Дамиру, который владел кафе-баром «Бардак» по соседству. Тот сразу согласился. В итоге нас взяли, а после выхода шоу в эфир мой приятель был вынужден закрыть свое заведение.

Как рассказывал Ивлев в эфире одной из радиостанций, по статистике 70–80% заведений после их программы закрывается. Потому что персонал элементарно не вывозит новые стандарты, которые им привез именитый шеф-повар из Москвы. Надо работать круче, но людей же не перестроишь за несколько дней. Это долгий процесс. Возможно, сказывается стресс во время съемок. Люди понимают, что это не их тема.

Вот, представьте, что вы начинающий стендапер. Несколько лет выступаете, вроде бы успешно, а потом приходит Луи Си Кей (один из самых известных стендап-комиков в мире) и говорит, что вы ничтожество. После такого многие опустят руки.

Признаю, что со стейком у нас действительно вышел косяк

Многие вещи, которые Ивлев хвалил, в программу не попали. Например, в первый день, когда он знакомился с меню заведения, мы принесли ему бургер. По его словам, все было приготовлено идеально: булочка, мясо, соус. «Вкусно, — говорит, — таким и должен быть настоящий бургер». Думаю, круто, сам Ивлев хвалит. Но в шоу это не попало, в отличие от эпизода со стейком. Он реально был кислым. Я спрашиваю своего шефа: «Сергей, ну ты чего? Как ты мог вообще ему отдать такое?» Тот говорит, что немного расслабился, так как Ивлев все равно докопается.

А стейк реально оказался испорченным, потому что перед началом съемок мы свое заведение закрыли на несколько дней и продукты начали портиться. Мясо же нельзя долго держать, оно у нас не глубокой заморозки. Так что признаю, со стейком у нас вышел косяк. Если бы гость вернул такой стейк повару, он был бы абсолютно прав.

Первый день съемок прошел в атмосфере дружеского стеба, а второй был адовый. Мы сразу предупредили съемочную группу, что у нас работают два повара, поэтому не сможем за час отдать в зал 120 блюд.

Это просто физически невозможно. Я постоянно напоминал, что мы не совсем кафе, а кальянная, поэтому никогда не было такого, что приходят 40 человек и все одновременно заказывают по три блюда. Ко мне подошла управляющая Алина и сказала, что если я сейчас скисну, то мы потеряем все. Я взял себя в руки и пошел в зал работать.

Странных вещей хватало. Члены съемочной группы, попав на нашу кухню, честно признались, что она чуть ли не самая чистая за всю историю существования программы. Но нас заставили тащить на автомойку (находится на первом этаже здания) тяжелый стол из нержавейки и вымыть его перед телекамерами. Отказаться нельзя, в противном случае нас по контракту здорово бы оштрафовали. Пришлось подчиниться, помыли, но этот эпизод так и не вошел в шоу.

Посетители заведения были подставные, из-за одного парня пришлось вызывать полицию

От посетителей, которые пришли на съемку, пошел негатив — по делу и просто так. Естественно, у сотрудников начали сдавать нервы, наша официантка Аля расплакалась. Чтобы не потеряться в такой обстановке, нужно иметь железные нервы, а тут девочка 20-летняя… Мы до конца боролись, не с гостями, а с созданными ими образами, но люди начали уходить. Одни — по собственной инициативе, другие — по указке продюсера. Когда зал опустел, нам объявили, что мы не справились.

Посетители, которых приглашают для проверки работы заведения при полной посадке, подставные. Их ищут в специальных группах по набору массовки.

Было забавно увидеть среди них моих знакомых. Я им обрадовался, продюсеры заметили эти эмоции и сразу удалили их из зала. Позже стало понятно почему: гостям дали указание критиковать все, что подают. Оператор снимает столик — все жалуются на еду, убирает камеру — гости извиняются шепотом и говорят, что все нормально.

Один из посетителей начал лапать официантку. Я ему чуть не втащил! Потом успокоился, начал звонить в полицию. Тот попытался убежать, но я его предупредил: если убежишь, то тебе еще хуже будет, тем более все было снято на видео. В итоге он терпеливо ждал, но полиция приехала лишь спустя четыре часа. К тому моменту он уже улизнул, но я передал видео полицейским. А потом нам в «Инстаграме» написала мама этого наглеца и… поблагодарила. Сказала, что посмотрела передачу и была рада увидеть своего сына на экране.

В Казани Ивлеву подсунули смузи «для… геев»

В меню нашего заведения есть смузи, которое называется «Для геев». Мы его назвали так ради прикола. Ты приходишь с другом, заказываешь себе что-нибудь и говоришь: «А моему приятелю принесите смузи для геев». Эта тема посетителей развеселила и хорошо «завирусилась» в соцсетях. Когда во время съемки Ивлев подошел к нашему бармену Булату и попросил налить что-нибудь, тот приготовил ему наш фирменный смузи (в состав входят банан, клубника и сироп «Гренадин»). Шеф выпил, сказал, что вкусно.

И вот тут Булат бросает ему фразу: «Это для геев», — и уходит. Вы бы видели лицо Константина Ивлева в данный момент. Этот эпизод тоже вырезали.

У меня не было страха перед Ивлевым. Так как у меня большой опыт общения со звездами российского масштаба, можно сказать, что мы разговаривали на равных. Но все наши шутливые перепалки вырезали, оставили лишь самую невинную — про возраст. Мне показалось, что он обиделся, поэтому и нарисовал меня шутом.

Когда нам презентовали обновленное меню, мне показалось, что это невкусно. Понравилось лишь пара блюд. Говорю продюсерам, что у нас студенческое заведение, поэтому бургеры хорошо идут, а «высокая кухня» не зайдет. Вырезали. После программы мы попробовали это меню запустить, поработали полторы недели и вернули старое, потому что люди не брали такую еду. Мы сильно просели по заказам, кухня практически встала. Стоило нам вернуть бургеры, как все нормализовалось.

Как шоумен Ивлев очень прикольный, но, мне кажется, есть повара, которые продвинулись дальше в кулинарном мастерстве, хотя, возможно, осечка произошла у него только с нашим заведением, но, с другой стороны, если ты профи, то всегда будешь круто делать.

Прошло полгода после съемок. Интерьер мне поначалу не понравился. Сейчас нормально к нему отношусь, так как люди до сих пор приезжают посмотреть на него. Не только из Казани. Им нравится, так зачем менять? Старое меню, напомню, мы вернули, а вот новую посуду оставили, с ней прикольнее. С официанткой Алей пришлось расстаться. Она работает сейчас в какой-то кофейне.

Если бы меня пригласили еще раз поучаствовать в шоу «На ножах», я бы согласился не раздумывая. Но они, насколько знаю, дважды одно и то же заведение не приглашают. Но я рад гостям — жду Ивлева к нам, чтобы оценил нашу кухню еще раз.

Оцените статью